在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。
杀菌及凝血过程
柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭芽孢的作用,并可有效杀灭血液透析机管路中污染的芽孢。在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中,必须有钙离子参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物,因而降低了血中钙离子浓度,使血液凝固受阻。
2)柠檬酸清洗管道
这是针对高杂质硬水质的清洗技术,利用食品级柠檬酸软化顽固水垢,再以微电脑控制水流与气动,产生水流震荡,使水管内的陈年积垢剥离脱落,让水管畅通清浩,高周波柠檬酸清洗技术,快速安全有效的施工法,不使用臭氧或化学试剂且费用低。 [4]
金属清洗
柠檬酸是通过微生物发酵生产的**酸,在洗涤剂生产当中进行应用比较广泛,其自身的特异性以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中,有着良好的性能体现,主要就是在安全性方面比较**,制备柠檬酸的原料都是来源于粮食,这是安全的食品级微生物。